Nous aimerions partager avec vous une recette qui nous a été gracieusement offerte par Linda Arsenault, auteure et photographe du merveilleux livre Les Producteurs toqués de l'île d'Orléans.
Cette salade de chèvre chaud au cassis requiert quelques étapes de préparation, mais s'avère une idée d'entrée délicieuse pour une occasion aussi spéciale.
Pour 4 personnes :
Mesclun,
4 tranches de paillot de chèvre de 3 1/2 onces (100 g) chacune,
4 croûtons de pain aux grains,
Amandes entières grillées,
Fruits frais ou séchés,
Confit d'oignons au cassis (voir recette),
Vinaigrette au cassis La Monnaguette ( voir recette),
1. Déposer le fromage de chèvre sur les croûtons et les passer sous le gril 2 minutes.
2. Pendant ce temps, incorporer la vinaigrette au mesclun et y ajouter les fruits et les
amandes.
3. Compléter en déposant les croûtons sur la salade et un peu de confit d'oignons sur le
fromage.
Confit d'oignons au cassis:
4 tasses ( 400 g) d'oignon espagnol coupé en fines lanières,
2 tasses (200 g) d'oignon rouge coupé en fines lanières,
1/2 tasse (110 g) de sucre,
Un soupçon d'huile d'olive,
1/2 tasse (110 g) de sirop de cassis ou de crème de cassis,
Un soupçon de jus de citron,
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire tomber l'oignon. Ajouter le sucre et continuer à brasser. Une fois l'oignon blanchi, le retirer du feu et bien égoutté.
2. Remettre l'oignon dans la grande casserole, ajouter le sirop ou la crème de cassis et le jus de citron.
3. Remettre sur le feu vif et réduire jusqu'à consistance désirée.
Vinaigrette au cassis La Monnaguette:
1/2 à soupe (8 ml) de moutarde de Dijon,
4c. à thé (20 ml) de vinaigrette de cassis,
1/2 tasse (125 ml) de crème de cassis ou de sirop de cassis,
2/3 tasse (170 ml) d'huile végétale,
Sel et poivre,
1. Combiner la moutarde de Dijon et la crème ou le sirop de cassis.
2. Déposer le mélange de moutarde et de crème de cassis dans un mélangeur et y ajouter graduellement l'huile végétale, jusqu'à consistance onctueuse. Terminer en ajoutant du sel et du poivre au goût.
3. Cette vinaigrette peut se conserver à température ambiante.
Commentaires
Petit bijoux: Les Producteurs toqués de l'Île d'Orléans
À Londres, le dimanche 13 avril 2008, le livre Les Producteurs toqués de l'île d'Orléans, finaliste dans la catégorie « Best Local Cookery Book » s'est classé premier et nommé « Best Of The World ». Dans cette prestigieuse catégorie, deux premières places ont été attribuées: Jam with Ham, un livre anglais est arrivé ex equo avec le livre.
Linda Arsenault, conceptrice et auteure du livre, revient de Londres avec ce prestigieux prix au Salon du livre de Québec. Ce livre, publié à compte d'auteur avec ses 12 000 copies vendues, est une initiative locale. C'est avec la précieuse collaboration du chef-aubergiste de l'Auberge Le Canard Huppé, Philip Rae et une trentaine de producteurs agricoles de l'île d'Orléans, que ce livre bilingue a vu le jour en avril 2007.
La découverte d'une cinquantaine de produits de l'île à travers cinquante recettes, la rencontre avec les producteurs agricoles, une carte agrotouristique et des photos montrant nos producteurs en pleine action dans leurs champs ont fait craquer autant les touristes que les amants de l'agriculture québécoise.
Le livre est disponible chez les Producteurs Toqués de l'île d'Orléans, chez Québec Loisirs, en librairies et sur le site www.producteurstoques.com
Une variante intéressante...
Même principe, quelques ingrédients différents...
Remplacer la crème de cassis par du sirop d'érable,
Remplacer les petits fruits par des tomates cerises et des oignons grillés et servir sur un pain aux olives.
Une portion généreuse peut très bien faire office de repas. Bon appétit !