L'idéal avec les macarons c'est de les colorer à la couleur de leur parfum.
Orange: mandarine, mangue, orange, pêche, abricot, etc.
Vert: pistache, Key lime, Thé matcha, etc.
Jaune: citron
Rose soutenu: Framboise, cerise, etc.
Rose pâle: Barbe à papa (pourquoi pas!), fraise, pamplemousse, etc.
Brun: Chocolat, noisettes, café, etc.
Noir : à la réglisse.
Vous comprenez le principe...

Ici, au Québec , nous sommes moins portés à parfumer à la lavande, la violette ou même la rose.
Mais cela vaut la peine d’essayer , question de surprendre vos invités.

Pour la coloration, allez-y avec parcimonie et évitez les colorants liquides cela peut changer la texture. L’idéal ; du colorant en poudre ou des gels.
Ne vous laissez pas tenter à colorer vos macarons avec du jus naturel de fruit comme les framboises. Trop de liquide, les macarons ne lèveront pas, ils n’auront aucun bombé!