Mousse au champagne

Ingrédients

250ml (1 tasse) de crème 35%
60ml (1/4 tasse) de champagne, ou tout autre vin pétillant...
15ml (1 cuil. à soupe) de sucre
Sucre neutre pétillant
1 à 2 cartouche de CO2 et 1 siphon

Préparation

1. Mettre les liquides dans le siphon. Bien fermer
2. Mettre les cartouches de CO2 en mettant le siphon tête en bas.
3. Bien shaker le siphon de haut en bas.
4. Déposer du sucre pétillant sur la mousse. Servir immédiatement.

Astuces

La recette peut aussi se faire avec un batteur muni d'un fouet.

Pour une version plus légère:

Émulsion au champagne

Ingrédients

190ml (3/4 tasse) de lait
190ml (3/4 tasse) de champagne ou autre vin pétillant
25g de sucre
de l'eau
3 feuilles de gélatine ou 6g de gélatine en poudre.
Un siphon* et des cartouches de CO2

Préparation

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide ou déposer la gélatine en poudre dans 65ml (1/4 tasse) d'eau.

2. Faire bouillir le sucre et l'eau dans une casserole.

3. Retirer du feu et y ajouter les feuilles de gélatine en prenant soin de bien les tordre pour enlever le surplus d'eau ou y mettre la gélatine en poudre.

4. Brasser jusqu'à dissolution de la gélatine.

5. Ajouter ensuite le lait et le champagne, puis verser le tout dans un siphon et laisser refroidir au réfrigérateur pour que le mélange gélifie.

6. Mettre les cartouches de CO2 en mettant le siphon tête en bas, tester après un ajout de cartouche.

7. Bien brasser le siphon de haut en bas. Servir.

Astuces

Vous pouvez y ajouter le sucre pétillant mais plus il y a d'humidité moins le sucre aura l'effet pétillant en bouche. De là, la proposition plus intéressante de la mousse au champagne. Cette mousse contient plus de gras que d'eau donc l'effet pétillant sera plus présent.

* Respecter la capacité de votre siphon, en ce sens vous pouvez diminuer la recette tout en conservant les bonnes proportions.