Il y a plusieurs façons de garnir un macaron. De très simple à plus compliqué.
Voici quelques idées dépanneurs, si vous avez des coques de congelées, vous n'aurez qu'à sortir votre poche et votre douille!

Pour garnir rapidement un macaron : choisir une confiture de qualité, de la crème de marrons vanillée, un caramel maison ou du commerce, de la gelée, un lemon curd etc.

Par contre, si vous avez un peu plus de temps, la crème à l'érable de Jérôme Ferrer est très facile à réaliser (photo à droite). Sur cette photo, elle a été montée avec des macarons à base de noisettes et non d'amandes. Le mélange était parfait!

Il est même possible de s'en inspirer et d'en faire à la framboise ou autre fruit.
Il s'agit alors d'enlever le sirop d'érable et de le substituer par les fruits frais écrasés. Le tour sera joué ! Cette mousse a tendance à mouiller le macaron davantage qu'une ganache ou confiture. Si vous pensez les faire plus tôt pour sauver du temps, éviter de les garnir plus d'une journée à l'avance.

Crème à l’érable de Jérôme Ferrer:

180 ml (3/4 tasse) sirop d'érable
1 sachet de gélatine neutre sans saveur ( ou 2 cuil. à thé d'agar-agar)
45 ml (3 c. à soupe) eau
3 jaunes d’œufs
15 ml (1 c. à soupe) sucre granulé
500 ml (2 tasses) crème à 35 %

Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu doux.
Dans un bol à mélanger, diluer la gélatine dans l'eau froide et l’incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt.
Dans un autre bol, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et faire blanchir.
Incorporer ce mélange à la cuisson du sirop d’érable.
Une fois la crème à 35 % fouettée, mélanger le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.
Finition

Référence : http://www.laroutedelerable.ca/recettes.aspx