Avant toute chose, voici la méthode de base de moulage:
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie ou à température moyenne, quelques secondes à la fois, au four à micro-ondes. Une fois le chocolat fondu, bien le brasser et le garder au four à 120 degrés Celsius afin qu'il demeure liquide et facile à travailler. Remplir le moule bien propre et laisser refroidir au congélateur. Une fois le chocolat redevenu très ferme, de 2 à 3 minutes, retourner le moule et frapper du bout des doigts pour faire tomber les chocolats.

Pour un effet marbré, faire fondre deux couleurs de chocolat dans des bols différents. Une fois fondu, versé dans un seul bol. Mélanger une seule fois et verser dans des moules.

Si vous désirez faire des chocolats garnis, remplissez le moule de chocolat à environ un tiers. Brasser votre moule pour permettre au chocolat de se disperser dans les cavités de votre moule. Avec un pinceau propre, faites remonter le chocolat du fond du moule jusque sur les bords. Ensuite, tenir le moule à la lumière. Si vous pouvez voir la lumière briller à travers, vous n'avez pas assez mis de chocolat. Recommencez jusqu'à ce que les bords du moule soient bien recouverts. Vous devez en fait faire des "coquilles " de chocolat, en recouvrant la totalité des cavités de chocolat. Cette étape est essentielle puisque tout oubli risque de faire coller votre garniture aux parois de votre moule, ce qui rendra le démoulage plus difficile et la finition moins professionnelle.

Placer ensuite votre moule dans le réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait perdu son aspect luisant (il faut faire durcir vos "coquilles " de chocolat) de 3 à 5 minutes environ. Remplissez le moule de votre garniture aux 2/3. Vous pouvez faire une ganache à l'arôme de votre choix ou encore utiliser des produits du commerce tels que du caramel, du beurre d'érable, des noix, etc. Remplissez ensuite le reste du moule de chocolat. Tapotez légèrement pour faire partir les bulles d'air, puis mettre au congélateur de 3 à 5 minutes environ.

Ne touchez pas les chocolats finis, car la chaleur de vos doigts les ternirait. Pour éviter cela, vous pouvez porter des gants de coton ou arranger les chocolats avec une spatule.

Pour l'entretien des moules à chocolat, il vous suffit de les rincer à l'eau tiède. Ne jamais les nettoyer à l'eau chaude ou savonneuse. La chaleur les déformerait et le savon les assécherait. Le chocolat devidrait impossible à démouler et vos moules finiraient par craquer.