Si vous n'avez pas encore ces items et que vous pensez vous les procurer, n'hésitez pas à acheter de la qualité. Mieux vaut investir un peu plus que de devoir changer vos ustensiles à tout bout de champs. À la longue, la qualité c'est plus payant!

Les indispensables :

- une balance au gramme près.
Il existe de bonnes balances électroniques pouvant être très précises, au gramme près. Il est primordial d'avoir une balance. Tout est une histoire de chimie en pâtisserie.
Il s'agit de ne pas avoir les bonnes quantités et vos macarons ne lèveront pas suffisamment ou craqueront, etc.
N’essayez pas de faire des macarons en utilisant une recette avec des tasses. Car le poids des aliments ne correspond pas à un contenant. La poudre d’amandes peut être alors plus ou moins tassée et cela fera réagir l’appareil (le mélange) tout autrement.

- un tamis

- une cuillère de bois

- une spatule en silicone

- un bol

- une douille
Il y a sur le marché une panoplie de douilles. Mais pour vous donner une idée de la grosseur, la douille d’Ateco grosseur 804 est assez polyvalente. Elle vous servira pour l’appareil de macaron et la ganache.

- une poche de polyuréthane
L’idéal c’est de prendre une poche en polyuréthane, car elle est plus souple que le plastique donc plus malléable. Mais si vous avez une poche avec laquelle vous êtes habitué, allez-y! L’important c’est que vous maîtrisez votre mouvement.

- un batteur électrique ou un robot sur socle
Il sera plus facile de battre les œufs en neige avec un batteur sur socle. Il vous en faudra que quelques minutes contrairement à un batteur électrique qui vous demandera un bon 10 minutes pour avoir la bonne consistance d’œufs en neige. Cette étape est aussi primordiale pour la réussite de vos macarons.

Par la suite, l'achat de matières de bonnes qualités: poudre d'amandes, de noisettes, sucre à glacer, colorant gel etc. . Cela vous assurera de beaux et bons macarons!